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二手食品廠設備講解二手斬拌機在斬拌前需要做些什么，二手斬拌機是一個很有發展潛力的行業,不止省時省力,節約人力物力,與傳統模式相比,更加干凈衛生.隨著社會經濟的發展,對生活質量的提高,二手斬拌機的出現順應了時代的發展.接下來小編就為大家講解一下二手斬拌機斬拌前的注意事項.

1.二手斬拌機在斬拌前先進行原料斬拌.

2.在加水和冰以前進行干斬切.

3.在原料較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好.

4.二手斬拌機能將所有的細胞斬開,再把游離出來的結構細胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌.

5.肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩定的蛋白質-水-脂肪混合物,脂肪含量太高時,所需要的蛋白質網絡要更強,這種穩定的混合物就難以形成.

6.二手斬拌機做產品時必須充分考慮蛋白質.水和脂肪的合理含量比.